| 基于尿素和STP控制修饰的大豆分离蛋白胶黏特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 栾建美,黄卫宁,邹奇波.基于尿素和STP控制修饰的大豆分离蛋白胶黏特性的研究[J].中国油脂,2006,31(4):24-28. |
| |
| 作者姓名： | 栾建美 黄卫宁 邹奇波 |
| |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,食品科学与安全教育部重点实验室,214036,江苏省无锡市惠河路170号
2. 东海粮油福临门大家庭食品有限公司,215634,江苏省张家港市 |
| |
| 摘 要： | 采用尿素和磷酸化试剂共同修饰大豆分离蛋白(SPI),主要研究不同浓度的多聚磷酸钠(STP)对经尿素控制变性后SPI胶黏强度、耐水性和二级结构的影响。先将SPI添加到3 mol/L尿素溶液中,SPI发生部分变性,然后再加入浓度为0、2%、5%、8%、10%的STP,对SPI进行磷酸化控制修饰。结果表明,STP浓度越大,其黏度越高。将经控制修饰的SPI应用在樱桃木、水曲柳和松木上的黏接后发现,STP能够提高胶黏强度和耐水性,当STP的浓度为5%时,其胶黏强度和耐水性达到最大值。SPI的圆二色性光谱图分析表明,磷酸化修饰后,SPI二级结构中的无规卷曲含量显著增加。对尿素和STP控制修饰SPI分子并提高其胶黏特性的机理也进行了探索。
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 控制修饰 控制变性 磷酸化 胶黏强度 耐水性 圆二色性光谱 二级结构 木材 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)04-0024-05 |
| 收稿时间： | 2005-12-22 |
| 修稿时间： | 2005年12月22 |
Adhesive properties of soy protein isolate prepared by urea modification and phosphorylation |
| |
| LUAN Jian-mei,HUANG Wei-ning,ZOU Qi-bo.Adhesive properties of soy protein isolate prepared by urea modification and phosphorylation[J].China Oils and Fats,2006,31(4):24-28. |
| |
| Authors: | LUAN Jian-mei HUANG Wei-ning ZOU Qi-bo |
| |
| Affiliation: | 1. Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, School of Food Science and Technology,Jiangnan University,214036 Jiangsu Wuxi, China; 2.Eastocean Oils and Grains Fortune Family Food Co. Ltd. ,215634 Jiangsu Zhangiiagang, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soy protein isolates controlled modification controlled denaturation phosphorylation adhesive properties water resistance circular dichroism spectrum secondary structure plywood |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
