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| 我国主产区蚕豆的理化性质分析 | |
| 引用本文： | 田晓红,谭洪卓,谭斌,刘明,刘艳香.我国主产区蚕豆的理化性质分析[J].粮油食品科技,2009,17(2). |
| 作者姓名： | 田晓红 谭洪卓 谭斌 刘明 刘艳香 |
| 作者单位： | [1]国家粮食局科学研究院,北京100037 [2]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 |
| 摘 要： | 对我国蚕豆主产区的20个优质蚕豆品种的物理参数和化学组分进行测定，并对这些蚕豆品种的营养成分及其加工适应性进行分析，结果表明：所选的20种蚕豆的百粒体积、百粒重、外观尺寸差异较大；蚕豆的直链淀粉含量、淀粉含量和蛋白质含量都比较高，尤其是曲靖小粒蚕豆的直链淀粉含量，高达47．12％。 |
| 关 键 词： | 蚕豆 物理特性 化学组分 |
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