| 乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化 |
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| 引用本文： | 王晓哲,钱方,曹迪,牟光庆,姜淑娟.乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化[J].食品与机械,2013,29(2). |
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| 作者姓名： | 王晓哲 钱方 曹迪 牟光庆 姜淑娟 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院,辽宁大连,116034 |
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| 基金项目： | 国家农业科技成果转化项目，辽宁省科学技术基金项目，辽宁省百千万人才工程项目，辽宁省教育厅项目 |
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| 摘 要： | 研究低乳糖牛乳的生产条件.通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化.结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5％.
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| 关 键 词： | 低乳糖乳 乳糖酶 水解率 水解条件 |
Optimization on technology of Low lactose milk production hydrolyzed by lactose enzyme |
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| WANG Xiao-zhe
,
QIAN Fang
,
CAO Di
,
MU Guang-qing
,
JIANG Shu-juan.Optimization on technology of Low lactose milk production hydrolyzed by lactose enzyme[J].Food and Machinery,2013,29(2). |
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| Authors: | WANG Xiao-zhe QIAN Fang CAO Di MU Guang-qing JIANG Shu-juan |
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