| 响应曲面法优化奶油红薯包的生产工艺 |
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| 引用本文： | 李瑜,谈啸,庞凌云,詹丽娟.响应曲面法优化奶油红薯包的生产工艺[J].西部粮油科技,2013(1):61-64,67. |
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| 作者姓名： | 李瑜 谈啸 庞凌云 詹丽娟 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院;郑州市质量技术监督检验测试中心 |
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| 摘 要： | 奶油红薯包具有丰富的营养价值及良好的口感,但目前此种产品没有工业化生产。为了丰富包子的种类,利用响应曲面分析法对奶油红薯包工艺进行优化探究。考察红薯馅量、白砂糖量、奶油含量对感官得分的影响,以Box-Behnken设计研究这三个因素的显著性和交互作用,得出奶油红薯包的最佳工艺条件为:面馅比为25∶14,红薯馅料中红薯含量:奶油含量:白砂糖量为45∶2∶2。在此工艺条件下,奶油红薯包的感官品质最好。
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| 关 键 词： | 红薯包 奶油 响应面分析 生产工艺 |
Optimization of Processing Condition of Butter Sweet Potato Bun Using Response Surface Method |
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| LI Yu,TAN Xiao,PANG Lingyun,ZHAN Lijuan.Optimization of Processing Condition of Butter Sweet Potato Bun Using Response Surface Method[J].China Western Cereals & Oils Technology,2013(1):61-64,67. |
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| Authors: | LI Yu TAN Xiao PANG Lingyun ZHAN Lijuan |
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| Affiliation: | 1(1.Food Science Technology College,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002.2.Zhengzhou City Quality Technology Supervise Test Center,Zhengzhou 450006) |
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| Abstract: | |
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