几种人工栽培野菜的营养成分及食用价值评价 |
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作者姓名: | 林春华 谭雪 郭碧瑜 王佛娇 |
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作者单位: | 广州市农业科学研究所,广东,广州,510308 |
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摘 要: | 从蔬菜种质资源圃采集紫背菜、富贵菜、广西人参菜、海南人参菜、藤三七等人工栽培野菜进行营养成分测定分析,结果表明:夏季生长的野菜维生素C含量明显比冬季的高;海南人参菜的维生素C和粗蛋白含量分别是广西人参菜的2.26倍和1.52倍;5种野菜的硝酸盐含量均没有超标,均含有丰富的无机元素,其中紫背菜的钙含量和富贵菜的铁含量最高,海南人参菜的钙和锰含量分别是广西人参菜的2.28倍和4.66倍。结合野菜鲜蔬餐厅经营经验,提出4种野菜的常规食用方法,并对食用价值作初步评价。
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关 键 词: | 野菜 营养成分 食用方法 评价 |
文章编号: | 1004-874X(2006)07-0023-02 |
收稿时间: | 2006-03-21 |
修稿时间: | 2006-03-21 |
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