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| 乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究 | |
| 引用本文： | 吴剑锋,吴晖,金婷,吴涛.乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究[J].食品工业科技,2005(2):70-72. |
| 作者姓名： | 吴剑锋 吴晖 金婷 吴涛 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641 |
| 摘 要： | 针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60、Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用作好基础. |
| 关 键 词： | 植脂淡炼乳 乳化剂 HLB值 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)02-0070-04 |
| 修稿时间： | 2004年7月19日 |
Effect of emulsifiers on the emulsification of the filled evaporated milk |
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