|
|||||
|
|
| 饮食企业的HACCP调查 | |
| 作者姓名： | 冯晋 阎爱莉 吴秀娟 |
| 作者单位： | 1. 丹东市卫生监督所,辽宁丹东,118002 2. 丹东市疾病预防控制中心 3. 辽宁省辽东学院实验中心 |
| 摘 要： | 目前宾馆、饭店、食堂、餐厅等饮食企业的卫生监督可依据的仍然是食（饮）具消毒的卫生学指标，而对其他环节的卫生监督还是凭感官指标来评价其卫生的优与劣。为了掌握饮食企业加工、销售过程中微生物容易污染直接人口食品的关键控制点，我们抽取了20家大小不同的具有加工直接入口食品的冷荤间的饮食企业，对其不同物品进行了细菌指标的调查（HA），现报告如下。 |
| 关 键 词： | 饮食企业 HACCP 直接入口食品 食（饮）具消毒 卫生学指标 卫生监督 关键控制点 感官指标 细菌指标 微生物 |
| 收稿时间： | 2005-09-29 |
| 修稿时间： | 2005-09-29 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
