| 均质工艺对苹果浊汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 王丽娜,马荣山,孙志健,吴继红,张振华. 均质工艺对苹果浊汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2006, 27(4): 79-81 |
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| 作者姓名： | 王丽娜 马荣山 孙志健 吴继红 张振华 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161
2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 利用不同均质压力(0、10、20、30和40MPa)、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定性的因素进行了探讨。实验结果表明,在30MPa下均质一次可以得到最理想的苹果浊汁。
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| 关 键 词： | 苹果浊汁 均质 悬浮稳定性 扫描电镜(SEM) |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)04-0079-03 |
| 修稿时间： | 2005-10-26 |
The effect of homogenization on the quality of cloudy apple juice products |
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| Wang Li''''na. The effect of homogenization on the quality of cloudy apple juice products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(4): 79-81 |
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| Authors: | Wang Li''''na |
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