| 白酒生产中潜在风险因子识别研究现状 |
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| 引用本文： | 钟 敏,路 虎,唐云容,张 健,潘成康. 白酒生产中潜在风险因子识别研究现状[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(14): 4566-4574 |
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| 作者姓名： | 钟 敏 路 虎 唐云容 张 健 潘成康 |
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| 作者单位： | 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目([2020]2Y042)、遵义市优秀青年科技创新人才培养项目([2019]1) |
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| 摘 要： | 白酒行业健康饮酒、饮健康酒业已成为白酒爱好者的共同理念，白酒质量安全成为大家关注的焦点，其中潜在食品安全风险因子主要是在生产各环节通过外源带入、内生形成。文章从外源和内源识别出白酒生产过程中潜在的风险因子，其中外源风险因子主要包括农药残留、微生物毒素、塑化剂、重金属、甜味剂，内源风险因子主要包括甲醇、醛类、高级醇、氨基甲酸乙酯、氰化物、生物胺，并全面的介绍风险因子的形成机制、危害，概述现行国家标准限量及检测方法现状，针对性的提出控制措施及对策，以期为我国白酒产业的健康持续发展和产品质量控制提供参考。
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| 关 键 词： | 白酒生产 质量安全 风险因子 控制措施 研究现状 |
| 收稿时间： | 2022-03-26 |
| 修稿时间： | 2022-07-06 |
Research status of potential risk factors identification in Baijiu producting process |
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| ZHONG Min,LU Hu,TANG Yun-Rong,ZHANG Jian,PAN Cheng-Kang. Research status of potential risk factors identification in Baijiu producting process[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(14): 4566-4574 |
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| Authors: | ZHONG Min LU Hu TANG Yun-Rong ZHANG Jian PAN Cheng-Kang |
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| Affiliation: | Guizhou Maotai Distillery Group Xijiu Co. Ltd.,Guizhou Maotai Distillery Group Xijiu Co. Ltd.,Guizhou Maotai Distillery Group Xijiu Co. Ltd.,Guizhou Maotai Distillery Group Xijiu Co. Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Baijiu production quality and safety risk factors control measures research status |
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