气相色谱-三重四极杆质谱法同时测定方便面中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇

环氧乙烷是一种低温广谱杀菌剂，被广泛应用于医院灭菌、医疗设备及用品消毒。灭菌过程中环氧乙烷会衍生成毒性更强的2-氯乙醇。国内外舆情报告，方便面存在环氧乙烷及2-氯乙醇残留的风险，但目前适用于食品基质的检测方法较少。目的 研究针对方便面中使用环氧乙烷的食品安全舆情背景，开发了气相色谱串接三重四极杆质谱同时测定方便面中环氧乙烷及代谢物2-氯乙醇的方法，并评估方法的准确性、精密度和灵敏度。方法 样品经粉碎后用乙腈提取，提取液经分散固相萃取净化，采用气相色谱-三重四极杆串接质谱测定，基质标准工作曲线外标法定量。结果 该方法环氧乙烷及2-氯乙醇在浓度0.005~ 1.0 μg/mL范围内的线性关系较好，环氧乙烷R2＝0.9997，2-氯乙醇R2＝0.9999，同时，在环氧乙烷与2-氯乙醇0.15，1.50和5.00 mg/kg水平下进行加标回收试验，环氧乙烷回收率为83.3%~100.4%，RSD为0.3%~2.3%，2-氯乙醇加标回收率为99.9%~112.2%，RSD为0.1%~5.0%。环氧乙烷定量限为0.3mg/kg，检出限为0.06mg/kg；2-氯乙醇定量限为0.1mg/kg ，检出限为0.02mg/kg。研究采用建立的方法对流通领域阳性样品分析，发现脱水蔬菜中2-氯乙醇检出含量较高，面饼中2-氯乙醇检出含量较低，调味粉和调味酱未检出2-氯乙醇，研究的样品中均未检出环氧乙烷。结论 本方法适用于食品基质，尤其是方便面中环氧乙烷和2-氯乙醇同时检测，具有较好的检测准确性和灵敏度。

Simultaneous determination of ethylene oxide and its metabolite 2-chloroethanol in instant noodles by gas chromatography-triple quadrupole mass spectrometry