| 浓香型白酒贮酒过程中酯、酸变化规律研究 |
| |
| 引用本文： | 张崇军. 浓香型白酒贮酒过程中酯、酸变化规律研究[J]. 食品工业, 2013, 0(1): 147-150 |
| |
| 作者姓名： | 张崇军 |
| |
| 作者单位： | 四川工商职业技术学院 |
| |
| 摘 要： | 对不同酒度的浓香型白酒贮酒期内的主要酯、酸等香味成分进行了分析研究。结果表明浓香型白酒在贮酒过程中总酯含量降低,总酸含量增加,主要酯类己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量均有一定程度的降低,主要酸类己酸、乙酸、乳酸、丁酸成分均有一定程度的增加,试验结果对于确定浓香型白酒贮酒工艺,保证产品质量,具有一定的指导意义。
|
| 关 键 词： | 浓香型白酒 酯 酸 贮存 变化 |
Content Change of Esters and Acids during the Storage of Luzhou-Flavor Liquor |
| |
| Zhang Chong-jun. Content Change of Esters and Acids during the Storage of Luzhou-Flavor Liquor[J]. The Food Industry, 2013, 0(1): 147-150 |
| |
| Authors: | Zhang Chong-jun |
| |
| Affiliation: | Zhang Chong-jun Sichuan Technology and Business College(Doujiangyan 611830) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
