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| 茭白叶护绿工艺研究 | |
| 引用本文： | 马文锦,刘树兴,凌建刚,潘巨忠,俞静芬.茭白叶护绿工艺研究[J].食品科技,2008,33(11). |
| 作者姓名： | 马文锦 刘树兴 凌建刚 潘巨忠 俞静芬 |
| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,710021;宁波市农科院,宁波,315040 2. 陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,710021 3. 宁波市农科院,宁波,315040 |
| 基金项目： | 浙江省宁波市农业科学研究院基金 |
| 摘 要： | 研究护绿液配方、护绿工艺、温度、时间对茭白叶护绿效果的影响.实验表明:采用浓è度为300 mg/kg的CuCl2、ZnCl2、柠檬酸和浓度为250 mg/kg的CaCl2作为护绿液,烫漂加工工艺,在温度为100℃、时间为1.5 min 的状态下处理获得的茭白叶,效果最好且能较好地保持原有质地. |
| 关 键 词： | 茭白 护绿 烫漂 |
Study on the green-maining techniques for wild rice stem |
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| MA Wen-jin,LIU Shu-xing,LING Jian-gang,PAN Ju-zhong,YU Jing-fen.Study on the green-maining techniques for wild rice stem[J].Food Science and Technology,2008,33(11). | |
| Authors: | MA Wen-jin LIU Shu-xing LING Jian-gang PAN Ju-zhong YU Jing-fen |
| Affiliation: | MA Wen-jin1,2,LIU Shu-xing1,LING Jian-gang2,PAN Ju-zhong2,YU Jing-fen2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Wild rice stem green-preserving scald |
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