| 梭子蟹壳红色素提取工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王晓倩,王泽南,张秋子,卢进峰,姜震,李洪伦.梭子蟹壳红色素提取工艺及稳定性研究[J].食品科学,2008,29(11):256. |
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| 作者姓名： | 王晓倩 王泽南 张秋子 卢进峰 姜震 李洪伦 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院，汕头市侨丰集团有限公司 |
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| 摘 要： | 通过单因素和正交试验,确定了溶剂提取梭子蟹壳红色素的最佳提取工艺,并分析了色素的稳定性。结果表明:最佳提取工艺为:物料粒度80目,乙醇浓度60%,液料比10:1(ml/g),提取温度70℃,提取时间105min,此时色素得率为10.28%,色价13.1。梭子蟹壳红色素在低于75℃,避光、自然光以及酸性条件下比较稳定;在氧化、还原剂以及紫外光照射下色素降解;碱性条件、蔗糖及K 、Na 对色素有增色效果,Fe3 、Cu2 使其变色,Ca2 、Mg2 、Al3 、Zn2 及柠檬酸、山梨酸钾对色素几乎无影响;高浓度VC使色素产生沉淀。
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| 关 键 词： | 梭子蟹 色素 提取 稳定性 |
Study on Extraction and Stability of Red Pigment from Portunus trituberculatus Shell |
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| WANG Xiao-qian,WANG Ze-nan,ZHANG Qiu-zi,LU Jin-feng,JIANG Zhen,LI Hong-lun.Study on Extraction and Stability of Red Pigment from Portunus trituberculatus Shell[J].Food Science,2008,29(11):256. |
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| Authors: | WANG Xiao-qian WANG Ze-nan ZHANG Qiu-zi LU Jin-feng JIANG Zhen LI Hong-lun |
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| Affiliation: | WANG Xiao-qian1,WANG Ze-nan1,*,ZHANG Qiu-zi1,LU Jin-feng1,JIANG Zhen1,LI Hong-lun2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Portunus trituberculatus pigment extraction stability |
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