| 天然调味料的制作 |
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| 引用本文： | 李金红.天然调味料的制作[J].江苏调味副食品,2005,22(6):21-25. |
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| 作者姓名： | 李金红 |
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| 作者单位： | 扬州三和四美酱菜有限公司,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 介绍了天然调味料的历史和种类，其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等。并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法，如抽提类调味料又可分为畜肉香型调味料、水产类调味料和袋装冷冻肉骨等。畜肉香型调味料成品呈固体浓膏，具有独特的固有香气，脂肪〈10％．固形物〉60％，NaCl含量在25％-30％之间；水产类调味料调味料呈粘稠状，细腻无颗粒，棕褐色，有光泽，具有其独特风味，无其他异味，水分≤40％，蛋白质≥40％，食盐≥8％，氨基酸态氮≥1．5％，总糖≥10％．脂肪≤5％。阐述了天然调味料的成分及其应用。
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| 关 键 词： | 天然调味料 制作 |
| 文章编号： | 1006-8481（2005）06-0021-05 |
| 收稿时间： | 2005-06-09 |
| 修稿时间： | 2005-06-09 |
The production of natural condiment |
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| LI Jin-hong.The production of natural condiment[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2005,22(6):21-25. |
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| Authors: | LI Jin-hong |
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| Affiliation: | Sanhesimei Pickled Vegetable Limited Company, Yangzhou, Jiangsu, 225009 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | natural condiment production |
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