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酶解法提取鱼油的工艺参数优化
引用本文:洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武. 酶解法提取鱼油的工艺参数优化[J]. 广东海洋大学学报, 2006, 26(3): 56-60
作者姓名:洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武
作者单位:广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025
摘    要:利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)加工的下脚料——鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率和感官特征为指标,通过正交优化实验设计,获得了胰蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺参数:酶解温度45℃,酶添加量1.5%.料液质量比1:1,酶解时间4h,酶解pH8。在该条件下.鱼油的提取率为4.34%,理化指标除过氧化值外均达到SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准。多不饱和脂肪酸总含量高达38.47%,其中DHA和EPA的含量分别为23.63%和4.84%。

关 键 词:黄鳍金枪鱼 鱼油 提取 酶解法 多不饱和脂肪酸
收稿时间:2005-12-05

Optimization of Process Parameters of Extracting Fish Oil by Enzymolysis
HONG Peng-zhi, LIU Shu-cheng, ZHANG Chaohua, JI Hongwu. Optimization of Process Parameters of Extracting Fish Oil by Enzymolysis[J]. Journal of Guangdong Ocean University, 2006, 26(3): 56-60
Authors:HONG Peng-zhi   LIU Shu-cheng   ZHANG Chaohua   JI Hongwu
Affiliation:School of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, 524025, China
Abstract:
Keywords:
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