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| 水解时间对玉米蛋白粉酶解物抗氧化活性的影响 | |
| 引用本文： | 杨双,郑喜群,刘晓兰,周利敏,马艳秋.水解时间对玉米蛋白粉酶解物抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2014(3). |
| 作者姓名： | 杨双 郑喜群 刘晓兰 周利敏 马艳秋 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(编号:310716290);黑龙江省研究生创新科技项目(编号:YJSCX2013-ZD03) |
| 摘 要： | 用复合蛋白酶水解经膨化并去淀粉和色素后的玉米蛋白粉,考察水解时间对其酶解物抗氧化活性的影响。结果表明,随着水解时间的增长,水解物中小于1 000Da的短肽含量逐渐增加,水解时间与酶解物的清除DPPH自由基能力、清除·OH能力和还原力呈正相关趋势,与Fe2+的螯合力呈负相关趋势,水解时间对酶解物的O2-·清除力无显著影响。 |
| 关 键 词： | 玉米 蛋白粉 复合蛋白酶 酶解 时间 抗氧化 体外 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
