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| 油脂酶法改性研究进展 | |
| 引用本文： | 刘雄,阚健全,陈宗道.油脂酶法改性研究进展[J].粮食与油脂,2002(1):30-32. |
| 作者姓名： | 刘雄 阚健全 陈宗道 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 通过改变油脂结构和组成来提高天然油脂营养性，是油脂深加工主要方向，也是油脂界研究热点。本文详细介绍应用于油脂酶法改性的脂肪酶种类和性质、酶促反应体系以及ＰＵＦＡ富集、结构油脂的酶法加工途径等。 |
| 关 键 词： | 油脂改性 脂肪酶 酶促反应体系 PUFA 结构油脂 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)01-0030-03 |
| 修稿时间： | 2001年12月3日 |
Advance in Enzymatic Modification of Oils and fats |
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| Abstract: | |
| Keywords: | PUFA |
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