| 大蒜不同加工品对亚硝酸盐的清除作用 |
| |
| 引用本文： | 陈秋丽,蔡秀成,郭英. 大蒜不同加工品对亚硝酸盐的清除作用[J]. 食品工业科技, 2009, 30(1) |
| |
| 作者姓名： | 陈秋丽 蔡秀成 郭英 |
| |
| 作者单位： | 1. 吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室,吉林长春,130021
2. 吉林省疾病预防控制中心,吉林长春,130062 |
| |
| 摘 要： | 目的:观察生蒜、熟蒜、糖醋蒜对亚硝酸盐(NO2)的清除作用.方法:制取待测生蒜、熟蒜、糖醋蒜的匀浆过滤液,分别稀释成10、20、60、100mg/mL.在模拟胃液及体液pH条件下反应,并分别计算清除率.结果:生蒜、熟蒜、糖醋蒜在模拟胃液及体液pH和温度条件下对亚硝酸盐的清除率均达50%以上.在pH=3条件下,清除作用为:熟蒜生蒜糖醋蒜,且随浓度增加对亚硝酸盐的清除效果均提高;在pH=7条件下,清除能力为:糖醋蒜生蒜熟蒜,清除率与三者浓度的关系均不明显.结论:生蒜、熟蒜、糖醋蒜均具有较好的清除亚硝酸盐作用,食用生蒜、熟蒜和糖醋蒜均有利于提高人体的抗肿瘤能力.
|
| 关 键 词： | 大蒜 亚硝酸盐清除作用 |
Study on the nitrite-eliminating effect of different processed garlic |
| |
| CHEN Qiu-li,CAI Xiu-cheng,GUO Ying. Study on the nitrite-eliminating effect of different processed garlic[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 30(1) |
| |
| Authors: | CHEN Qiu-li CAI Xiu-cheng GUO Ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
