| 山羊乳农家干酪加工中凝乳酶的筛选研究 |
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| 引用本文： | 马兆瑞,祝战斌,姚瑞祺,张鹏,王智民. 山羊乳农家干酪加工中凝乳酶的筛选研究[J]. 食品工业, 2012, 0(10): 85-87 |
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| 作者姓名： | 马兆瑞 祝战斌 姚瑞祺 张鹏 王智民 |
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| 作者单位： | 杨凌职业技术学院 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅下达的农业攻关项目,项目名称:奶产品标准化生产及产业化,项目编号:2008K01-07 |
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| 摘 要： | 选取5种凝乳酶应用于山羊乳农家干酪加工,通过不同凝乳酶在山羊乳农家干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及对干酪品质影响三方面试验研究,结果表明:液态小牛皱胃酶是山羊乳农家干酪加工的最佳凝乳酶,微生物凝乳酶次之,番木瓜蛋白酶不适合使用。
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| 关 键 词： | 山羊乳 农家干酪 凝乳酶 |
The Screening Study of Rennet in Goat Cottage Cheese Processing |
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| Ma Zhao-rui,Zhu Zhan-bin,Yao Rui-qi,Zhang Peng,Wang Zhi-min. The Screening Study of Rennet in Goat Cottage Cheese Processing[J]. The Food Industry, 2012, 0(10): 85-87 |
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| Authors: | Ma Zhao-rui Zhu Zhan-bin Yao Rui-qi Zhang Peng Wang Zhi-min |
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| Affiliation: | Yangling Vocational &Technical College(Yangling 712100) |
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