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分类号
杂志ISSN号
牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究
作者姓名:
郭本恒 骆承痒
作者单位:
东北农业大学食品科学系
摘 要:
测定了牛初乳(3 ̄72h)7个不同泌乳期免疫球蛋白(IgG)的含量,研究了pH值对免疫球蛋白变性的影响,并着重考查了55,60,65℃温度下IgG随时间延长的变化规律,提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数(活化能等),对变性率、温度和pH值之间的关系也给予扼要的说明。
关 键 词:
免疫球蛋白 变性动力学 牛乳 初乳 泌乳期
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