| 新鲜蔬菜清洗技术研究进展 |
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| 引用本文： | 乔永祥,谢晶.新鲜蔬菜清洗技术研究进展[J].包装工程,2017,38(3):60-66. |
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| 作者姓名： | 乔永祥 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 2015年度国家星火计划（2015GA680007）；上海市绿叶菜产业体系建设项目 |
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| 摘 要： | 目的综述不同清洗方式在蔬菜加工中的研究现状,为今后的研究方向提供理论参考。方法从清洗消毒剂和机械清洗两方面来介绍它们在蔬菜中的应用现状,以及对蔬菜品质的影响,其中清洗消毒剂包括次氯酸钠、二氧化氯、臭氧、过氧化氢、电解水等,机械清洗技术包括水流式清洗、气泡式清洗、超声波气泡清洗技术。结果蔬菜采后使用合适的加工处理尤为重要,合理有效的清洗方式可以保持蔬菜的营养价值,抑制微生物生长。结论在今后的研究中可以侧重研究清洗消毒剂与机械清洗技术的结合,以及复合清洗消毒剂对蔬菜保鲜效果的影响,从而为延长新鲜蔬菜货架期、提高蔬菜的商品化率提供参考。
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| 关 键 词： | 蔬菜 清洗方式 保鲜技术 货架期 |
| 收稿时间： | 2016/4/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/2/10 0:00:00 |
Advances in Cleaning Technologies of Fresh Vegetables |
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| QIAO Yong-xiang and XIE Jing.Advances in Cleaning Technologies of Fresh Vegetables[J].Packaging Engineering,2017,38(3):60-66. |
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| Authors: | QIAO Yong-xiang and XIE Jing |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China and College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetables cleaning way preservation technique shelf life |
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