| 小麦品质与制粉的关系 |
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| 引用本文： | 韩玉林,陈涛.小麦品质与制粉的关系[J].西部粮油科技,2000,25(1):15-15. |
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| 作者姓名： | 韩玉林 陈涛 |
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| 作者单位： | 韩玉林（驻马店市粮油加工厂河南驻马店
463000）;陈涛（驻马店市粮油加工厂河南驻马店 463000） |
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| 摘 要： | 小麦制粉工艺和设备与小麦物理、化学特性有着密切的关系 ,经过大量的磨粉实践和研究表明 ,小麦的硬度、水分、容重、千粒重对制粉工艺影响最大。制粉的目的是利用机械作用 ,把麸皮和胚乳分开 ,再进一步研磨成粉 ,生产出合格的产品 ,在评价小麦研磨特性时 ,应该考虑与小麦籽粒特性直接有关的３个主要因素 :ａ)胚乳含量 ;ｂ)麸皮的剥离性能 ;ｃ)研磨和筛理特性。１胚乳含量对出品率的影响小麦胚乳的含量 ,是小麦出粉率多少的理论依据 ,小麦胚乳的数量约占８５ % ,它还取决于小麦籽粒大小、形状和容重。一般来说 ,千粒重大的小麦出粉率高 ,反…
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| 关 键 词： | 小麦品质 制粉 小麦 硬度 水分 容重 千粒重 |
| 文章编号： | 1007-6395(2000)01-0015-01 |
| 修稿时间： | 1999年5月4日 |
The Relation of Wheat Quality and Flour Milling |
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