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| 小麦粉中添加紫薯全粉挤压生产面制风味食品 | |
| 引用本文： | 李雅芳,李庆龙,张玉东,李凤舞,李龙. 小麦粉中添加紫薯全粉挤压生产面制风味食品[J]. 粮食与饲料工业, 2014, 12(11) |
| 作者姓名： | 李雅芳 李庆龙 张玉东 李凤舞 李龙 |
| 作者单位： | 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 2. 湖南省玉峰食品实业有限公司,湖南平江,414500 |
| 摘 要： | 将紫薯全粉和小麦粉的混合粉应用于面制挤压风味食品中,研究紫薯全粉的添加量、加水量、魔芋粉的添加量对面制挤压风味食品品质(感官及膨化细密度)的影响.采用正交试验和感官评价的方法,对影响面制挤压风味食品品质的主要因素进行分析,确定最佳生产工艺参数为:紫薯全粉添加量为8％,加水量为22％,魔芋粉添加量为0.6％. |
| 关 键 词： | 小麦粉 紫薯全粉 面制风味食品 挤压机 |
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