| 超高压处理对干红枣酒中微生物的影响 |
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| 引用本文： | 张文叶,张世涛,李光照,张常记.超高压处理对干红枣酒中微生物的影响[J].酿酒科技,2007(4):52-54. |
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| 作者姓名： | 张文叶 张世涛 李光照 张常记 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省郑州市重大科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了超高压处理对干红枣酒中菌落总数、霉菌和酵母菌存活量的影响.室温25℃下,将干红枣酒分别在100 MPa、300 MPa、500 MPa和700 MPa压力下,超高压处理10 min后,进行微生物检测.实验结果表明,处理压力为100 MPa,霉菌和酵母菌存活量均为10 cfu/mL;当处理压力达到300 MPa时,菌落总数为45 cfu/mL.干红枣酒经300 MPa超高压处理10min,可以达到国家食品卫生标准.
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| 关 键 词： | 干红枣酒 超高压 菌落总数 霉菌 酵母菌 超高压处理 干红枣酒 微生物检测 影响 Processing Pressure Effects Wine Date 食品卫生标准 国家 结果 实验 压力 室温 霉菌和酵母菌 菌落总数 研究 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)04-0052-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-08 |
Effects of Ultra-high Pressure Processing (UHP) on Microbes in Dry Date Wine |
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| ZHANG Wen-ye,ZHANG Shi-tao,LI Guang-zhao,ZHANG Chang-ji.Effects of Ultra-high Pressure Processing (UHP) on Microbes in Dry Date Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2007(4):52-54. |
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| Authors: | ZHANG Wen-ye ZHANG Shi-tao LI Guang-zhao ZHANG Chang-ji |
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| Affiliation: | School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou, Henan 450002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry date wine UHP microflora amount mold yeast |
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