| 辣椒的研究及开发现状 |
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| 引用本文： | 赖晓英,贺稚非,吴丽红. 辣椒的研究及开发现状[J]. 中国调味品, 2006, 0(3): 4-8,13 |
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| 作者姓名： | 赖晓英 贺稚非 吴丽红 |
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| 作者单位： | 西南农业大学,食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 我国有丰富的辣椒资源，辣椒产量居世界第一，辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产，还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发，实现了辣椒的综合利用、变废为宝，同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况，介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。
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| 关 键 词： | 辣椒 辣椒调味品 辣椒红色素 辣椒碱 辣椒籽油 |
| 文章编号： | 1000-9973（2006）03-0004-05 |
| 收稿时间： | 2005-09-28 |
| 修稿时间： | 2005-09-28 |
Situation of research and exploitation in capsicum |
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| LAI Xiao-ying,HE Zhi-fei,WU Li-hong. Situation of research and exploitation in capsicum[J]. China Condiment, 2006, 0(3): 4-8,13 |
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| Authors: | LAI Xiao-ying HE Zhi-fei WU Li-hong |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest Agricultural University, Chongqing 400716, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | capsicum frutescensL spice of capsicum capsanthin capsaicinoids oil of capsicum' seeds |
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