| 新工艺白酒生产实践与认识 |
| |
| 引用本文： | 张松英.新工艺白酒生产实践与认识[J].酿酒科技,2003(2):30-31. |
| |
| 作者姓名： | 张松英 |
| |
| 作者单位： | 山东省莱州市三九酿酒有限公司,山东,莱州,261411 |
| |
| 摘 要： | 新工艺白酒中,己酸乙酯香气随酒度增加而下降,乳酸乙酯有助香作用,乙酸乙酯对己酸乙酯有掩盖作用;适量丁酸乙酯对己酸乙酯有助香作用,杂醇油对己酸乙酯有相杀作用。酒精要符合国家食用标准,并采用净化介质法,活性炭法,高锰酸钾法,复蒸法处理。选用合格的香精和香料,避免影响白酒质量。浓香型白酒配方设计,根据口感要求而定。利用固态白酒,酒头,酒尾和中草药勾调新工艺白酒,能够使产品提高质量,突出白酒风格。
|
| 关 键 词： | 新工艺白酒 香气成分 酒精 固态白酒 中草药 生产工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)02-0030-02 |
| 修稿时间： | 2003年1月9日 |
Production Practice and Recognition of New Craft Liquors |
| |
| ZHANG Song-ying.Production Practice and Recognition of New Craft Liquors[J].Liquor-making Science & Technology,2003(2):30-31. |
| |
| Authors: | ZHANG Song-ying |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | new craft liquor flavoring components alcohol solid fermentation liquor herb |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
