| 生物保鲜剂对羊肉保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 孔令明,LI Fang,朱正兰,WANG Ying-hui. 生物保鲜剂对羊肉保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(7) |
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| 作者姓名： | 孔令明 LI Fang 朱正兰 WANG Ying-hui |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师科研启动基金 |
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| 摘 要： | 以乙酸、乳酸链球菌素(Nisin)及丙酸钙作为复合生物保鲜剂处理鲜羊肉.通过L9(34)正交实验,在0～4℃下贮藏,经过24d冷藏,分别对感官指标、微生物指标、TVBN、pH的变化进行了测定,结果表明:各水平组合均有一定保鲜作用,最优保鲜效果的保鲜液组合为:0.05%的Nisin,2%的乙酸,5%的丙酸钙,此条件能有效控制TVBN增加,延缓pH上升,有效减缓微生物的生长,且时肉样感官指标无较大影响,冷却肉保鲜时间可迭24d.
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| 关 键 词： | 羊肉 生物保鲜剂 保鲜效果 |
Study on fresh-keeping effect of biological preservative on preservation of mutton |
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| KONG Ling-ming,LI Fang,ZHU Zheng-lan,WANG Ying-hui. Study on fresh-keeping effect of biological preservative on preservation of mutton[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(7) |
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| Authors: | KONG Ling-ming LI Fang ZHU Zheng-lan WANG Ying-hui |
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| Keywords: | |
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