| 米胚油精炼工艺与精炼油理化指标分析 |
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| 引用本文： | 罗美,李捷,熊华.米胚油精炼工艺与精炼油理化指标分析[J].食品工业科技,2013,34(1):233-237. |
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| 作者姓名： | 罗美 李捷 熊华 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学环境与化学工程学院,江西南昌 330031
2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 江西省重大科技专项(赣科发计字【2010】217号);科技部食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005) |
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| 摘 要： | 以米胚毛油为原料,经过脱蜡、脱胶、脱色和脱酸/脱臭得到精炼油.通过正交实验对脱胶工艺优化,确定了最优脱胶工艺:反应温度45℃,磷酸溶液加入量为0.2％,加水量为6％,反应时间40min；进而对脱色工艺中的吸附剂和溶剂筛选,确定了吸附剂和溶剂及用量:正己烷200mL,活性炭20g.精炼后米胚油,气味、色泽、理化指标均达到植物油国家卫生标准(GB 2716-2005),AV从70.9mg/g降至0.69mg/g,POV为132.52 mmol/kg,Ⅳ为90.2g/100g,皂化值为162mg/g,不皂化物含量占0.82％,折射率1.4709.米胚油以油酸、亚油酸、棕榈酸为主,其中不饱和脂肪酸含量近80％,且精炼前后其脂肪酸组成无明显变化.
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| 关 键 词： | 米胚油 精炼 理化特性 正交实验 |
Refinement of rice germ oil and analysis of its physico and chemical properties |
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| LUO Mei,LI Jie,XIONG Hua.Refinement of rice germ oil and analysis of its physico and chemical properties[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(1):233-237. |
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| Authors: | LUO Mei LI Jie XIONG Hua |
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| Affiliation: | 1,*(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China;2.College of Environment and Chemical Engineering,Nanchang University,Nanchang 330031,China) |
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