| 金鲳鱼营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 戴梓茹,钟秋平,林美芳,蔡秋杏. 金鲳鱼营养成分分析与评价[J]. 食品工业科技, 2013, 34(1): 347-350 |
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| 作者姓名： | 戴梓茹 钟秋平 林美芳 蔡秋杏 |
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| 作者单位： | 广西钦州学院海洋学院,广西钦州,535000 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金项目(桂科自0832018Z);北部湾海洋保护与开发利用实验室科研项目(HYSYS-YB01) |
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| 摘 要： | 采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考.结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸.第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的标准.金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量；单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,其中棕榈酸和油酸含量最高；富含亚油酸、DHA和EPA.综上,金鲳鱼营养丰富,具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值.
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| 关 键 词： | 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Nutritional component analysis and quality evaluation of golden pompano |
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| DAI Zi-ru,ZHONG Qui-ping,LIN Mei-fang,CAI Qiu-xing. Nutritional component analysis and quality evaluation of golden pompano[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(1): 347-350 |
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| Authors: | DAI Zi-ru ZHONG Qui-ping LIN Mei-fang CAI Qiu-xing |
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| Affiliation: | (Department of Marine Science,Qinzhou University,Qinzhou 535000,China) |
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