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| 探寻福州传统食品--燕皮生产现代化之路 | |
| 引用本文： | 倪莉,饶平凡. 探寻福州传统食品--燕皮生产现代化之路[J]. 中国食品学报, 2003, 0(Z1): 535-537 |
| 作者姓名： | 倪莉 饶平凡 |
| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所,福州,350002 |
| 摘 要： | 燕皮是福州特产中的精品,然而,纯手工制作燕皮的传统工艺已无法满足不断增长的市场需求.以食品科学理论为指导,对燕皮的传统工艺的加工原理进行研究,开发以机械化代替传统手工制作燕皮的生产工艺,实现燕皮生产的现代化,是发展燕皮这一传统食品的必由之路. |
| 关 键 词： | 传统食品 燕皮 生产 现代化 |
Seeking the Way to Manufacturing Modernization of Yanpi-a Traditional Food in Fuzhou |
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