| 抗坏血酸及壳聚糖对大豆富硒作用的影响 |
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| 引用本文： | 黄延盛,宁正祥,吴小勇.抗坏血酸及壳聚糖对大豆富硒作用的影响[J].现代食品科技,2013,29(6):1273-1276. |
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| 作者姓名： | 黄延盛 宁正祥 吴小勇 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院;广东药学院食品科学学院 |
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| 摘 要： | 本文通过比较经不同浸泡处理后,富硒大豆的萌发率、芽长、总硒含量等;研究了浸泡温度,浸泡时间,及浸泡液中亚硒酸钠浓度、抗坏血酸、壳聚糖等对大豆富硒作用的影响。通过碱提酸沉法提取得到富硒大豆蛋白,采用氢化物原子荧光光谱法测定其硒含量。结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡温度为30℃,浸泡时间为8 h,浸泡液中亚硒酸钠浓度为60μg/mL左右。在浸泡液中添加0.08%(m/V)的抗坏血酸对大豆的萌发和生长有利,但会影响大豆对无机硒的吸收和转化;若在浸泡液中同时添加0.1%(m/V)的壳聚糖,则可以克服上述不利影响,提高大豆对无机硒的吸收和转化。
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| 关 键 词： | 抗坏血酸 壳聚糖 大豆 富硒 |
| 收稿时间： | 2013/1/21 0:00:00 |
Influence of Ascorbic Acid and Chitosan on Selenium Enrichment of Soybean |
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| HUANG Yan-sheng,NING Zheng-xiang and WU Xiao-yong.Influence of Ascorbic Acid and Chitosan on Selenium Enrichment of Soybean[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(6):1273-1276. |
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| Authors: | HUANG Yan-sheng NING Zheng-xiang and WU Xiao-yong |
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| Affiliation: | 1.School of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guang zhou 510641,China)(2.School of Food Science,Guangdong Pharmaceutical University,Zhong Shan 528458,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ascorbic acid chitosan soybean selenium enrichment |
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