| 鮰鱼皮明胶的提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨忠丽,吴波,陈运中.鮰鱼皮明胶的提取工艺研究[J].食品科技,2008,33(2):213-215. |
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| 作者姓名： | 杨忠丽 吴波 陈运中 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 对鮰鱼皮基本成分及其鱼皮明胶的提取工艺进行研究.探讨盐酸浓度、料液比、提取温度和提取时间对鱼皮明胶得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明:鱼皮明胶提取的最优条件为盐酸浓度 3.5%,料液比 1:4.0,提取温度 70℃,提取时间 4 h时,鱼皮胶的得率约为 12.15%.另外,还测定了鮰鱼皮的基本成分:水分 78.32%,灰分 1.24%,粗蛋白 16.84%,脂肪 3.23%和总糖 0.26%.
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| 关 键 词： | 鮰鱼皮 明胶 提取 组成 鱼皮胶 明胶 提取工艺条件 工艺研究 skin gelatin extraction methods 总糖 脂肪 粗蛋白 灰分 测定 最优 结果 最佳 正交试验 单因素试验 影响 提取时间 提取温度 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0213-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月29日 |
Study on the extraction methods of gelatin from bullhead catfishes skin |
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| YANG Zhong-li,WU Bo,CHEN Yun-zhong.Study on the extraction methods of gelatin from bullhead catfishes skin[J].Food Science and Technology,2008,33(2):213-215. |
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| Authors: | YANG Zhong-li WU Bo CHEN Yun-zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bullhead catfishes skin gelatin extraction component |
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