云南生醋生产工艺的调查研究

生醋是云南滇东北地区独具特色的麸醋类产品，其工艺特点为P：淋醋后不再加热灭菌，形成了独特的风味，其醋香浓郁，酸味醇厚，色深浓稠，回味鲜甜，是一个很有开发前途的地方优良特色产品，为此，自1997年以来，对生醋生产工艺情况进行了调查研究，现小结如下。