| 固定化酵母菌生产苹果酒的研究 |
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| 引用本文： | 吴茂玉,葛邦国,马超,和法涛,赵岩,宋烨,肖丽霞. 固定化酵母菌生产苹果酒的研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(4) |
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| 作者姓名： | 吴茂玉 葛邦国 马超 和法涛 赵岩 宋烨 肖丽霞 |
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| 作者单位： | 1. 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东,济南,250014
2. 扬州大学食品学院,浙江,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 通过对海藻酸钠、琼脂、卡拉胶3种固定材料的研究,确定海藻酸钠作为酵母菌的固定载体;在对固定酵母菌种的培养时,溶氧量对菌数影响最大,是决定菌总数的最重要因素,温度影响次之,pH值影响作用最小;固定化细胞在发酵液中增殖时,在25h～35h后停止是适宜的:发酵时加入的固定化粒子是发酵液的8%时最适宜.
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| 关 键 词： | 苹果酒 固定化 酵母 |
Production of cider by immobilization yeast |
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| WU Maoyu,GE Bangguo,MA Chao,HE Fatao,ZHAO Yan,SONG Ye,XIAO Lixia. Production of cider by immobilization yeast[J]. China Brewing, 2009, 0(4) |
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| Authors: | WU Maoyu GE Bangguo MA Chao HE Fatao ZHAO Yan SONG Ye XIAO Lixia |
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