| 客家小曲药饼的生产技术 |
| |
| 引用本文： | 龚传国,张正华,胡凯明,余导华. 客家小曲药饼的生产技术[J]. 酿酒科技, 2007, 0(9): 61-61,64 |
| |
| 作者姓名： | 龚传国 张正华 胡凯明 余导华 |
| |
| 作者单位： | 梅州市龙轩实业有限公司·客家酿酒分公司,广东,梅州,514031 |
| |
| 摘 要： | 以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼.其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8 g/100 mg,发酵力80%以上.(孙悟)
|
| 关 键 词： | 客家小曲 药饼 生产技术 培曲 客家 生产技术 Hakka Techniques 发酵力 总酸 水分含量 均匀 菌丝 成曲 培养 入室 裹粉 制坯 母曲 接种 中草药 原料 大米 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）09-0061-01 |
| 修稿时间： | 2007-04-17 |
Production Techniques of Hakka Xiaoqu Caky Starter |
| |
| GONG Chuan-guo,ZHANG Zheng-hua,HU Kai-ming,YU Dao-hua. Production Techniques of Hakka Xiaoqu Caky Starter[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(9): 61-61,64 |
| |
| Authors: | GONG Chuan-guo ZHANG Zheng-hua HU Kai-ming YU Dao-hua |
| |
| Affiliation: | Longxuan Holdings Co.Ltd., Meizhou, Guangdong 514031, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Hakka Xiaoqu caky starter production techniques starter culture |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
