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| 中国蘑菇香肠的加工工艺与营养价值研究 | |
| 引用本文： | 吴应利,周序川.中国蘑菇香肠的加工工艺与营养价值研究[J].肉类工业,1996(2):27-28. |
| 作者姓名： | 吴应利 周序川 |
| 作者单位： | 四川畜牧兽医学院，四川畜牧兽医学院，四川畜牧兽医学院 中国四川荣昌 632460，中国四川荣昌 632460，中国四川荣昌 632460 |
| 摘 要： | 按照传统的中国香肠(广东香肠、川味香肠)生产工艺加工生产了含有10％～40％蘑菇的中国蘑菇香肠,感官指标评定和营养价值分析表明:与传统的中国香肠比较,蘑菇香肠的蛋白质含量21.07％～31.72％(P>0.05),脂肪含量35.33％～48.88％(P<0.05),外观色泽、组织状态、切片性与滋气味等均有改善。 |
| 关 键 词： | 中国蘑菇香肠 加工工艺 营养价值 |
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