| 茶干杀菌工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 周先汉,朱稀檩,王亚东,刘洪坤,张秀喜,张冰慧. 茶干杀菌工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(6) |
| |
| 作者姓名： | 周先汉 朱稀檩 王亚东 刘洪坤 张秀喜 张冰慧 |
| |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥,230009 |
| |
| 基金项目： | 安徽黄山佳龙绿色食品有限公司合作项目 |
| |
| 摘 要： | 茶干含有大量的营养物质,货架期一般都比较短.本文主要从杀菌工艺的优化入手,探讨了若干种杀菌方式对杀菌效果的影响;选择巴氏杀菌,考察了温度、时间、排列方式等因素对杀菌效果的影响,通过正交实验得到了最适的工艺条件.
|
| 关 键 词： | 茶干 杀菌 货架期 |
Study on the sterilization technology of the dried bean curd |
| |
| ZHOU Xian-han,ZHU Xi-lin,WANG Ya-dong,LIU Hong-kun,ZHANG Xiu-xi,ZHANG Bing-hui. Study on the sterilization technology of the dried bean curd[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(6) |
| |
| Authors: | ZHOU Xian-han ZHU Xi-lin WANG Ya-dong LIU Hong-kun ZHANG Xiu-xi ZHANG Bing-hui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
