| 酶法水解米渣蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 林豹,刘露,刘显明,刘俊杰,达星铭,张皓翔. 酶法水解米渣蛋白的工艺研究[J]. 广东化工, 2016, 0(12): 37-38. DOI: 10.3969/j.issn.1007-1865.2016.12.017 |
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| 作者姓名： | 林豹 刘露 刘显明 刘俊杰 达星铭 张皓翔 |
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| 作者单位： | 南京理工大学泰州科技学院化工学院,江苏泰州,225300 |
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| 基金项目： | 江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201513842007Y) |
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| 摘 要： | 以米渣为原料利用碱性和中性蛋白酶水解米渣蛋白质,探讨了2种酶在单独使用及复合使用时米渣的水解条件和工艺,并确定了最佳的酶复合配比。实验结果表明:碱性蛋白酶的水解效果优于中性蛋白酶,复合蛋白酶的水解效果好于单独使用时的水解效果;碱性和中性蛋白酶3∶1,pH=10、料液比1∶8、酶解温度55℃,水解6 h效果最好,氨态氮含量为1.72%。
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| 关 键 词： | 酶解 米渣 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 |
Enzymolysis and Hydrolysis of Rice Residue Protein |
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