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| 酵母蛋白水解物提取技术的研究 | |
| 作者姓名： | 林文庭 |
| 作者单位： | 福建医科大学，福建 福州 350004 |
| 摘 要： | 对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究，结果表明（1）啤酒酵母泥的纯化，采用0．02％－0．04％的碱液效果良好；（2）添加外源蛋白酶可缩短提取时间，提高提取率30％以上。（3）提取过程中，亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用，而不影响提取效果；（4）风味改良剂对提取液有明显的脱苦作用，酵母蛋白水解物风味优良，营养丰富，是一种营养保健型的食品添加剂. |
| 关 键 词： | 酵母蛋白水解物 提取技术 纯化 外源蛋白酶 防腐 脱苦 食品 |
| 文章编号： | 1007-550X(2002)11-0012-05 |
| 修稿时间： | 2002-09-27 |
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