| 糙米储藏过程中生理生化指标变化动力学研究 |
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| 引用本文： | 张玉荣,周显青. 糙米储藏过程中生理生化指标变化动力学研究[J]. 农业工程学报, 2011, 27(9) |
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| 作者姓名： | 张玉荣 周显青 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,河南工业大学 |
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| 基金项目： | 国家“十五”863计划资助项目（2001AA514030，2003AA514030） |
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| 摘 要： | 为了探讨糙米储藏品质指标的变化规律及有效控制糙米仓储流通过程中的品质变化，选择两个粳型糙米样品进行实验室模拟低温、常温及高温储藏，条件分别为15℃、25℃及35℃，湿度为75%，储期为210 d，每30 d取样1次，测定储藏过程中发芽率、生活力及脂肪酸值三项生理生化指标变化趋势并做动力学分析。结果显示，随储藏时间的延长，样品的发芽率、生活力均呈下降趋势，且储藏温度越高下降趋势越明显，脂肪酸值在各储藏条件下随着储藏时间的延长均呈上升趋势。对各指标进行动力学分析后显示，一级动力学模型可以很好反映这三项指标的变化，并且糙米储藏中脂肪酸值的增加、发芽率及生活力的衰减随绝对温度倒数的变化均符合Arrhenius方程，这三项指标在储藏过程中均属于需能反应（△G＞0）。不同糙米品种相对应的活化能存在差异，辽星样品的三项指标反应活化均高于盐丰样品，且同一糙米品种的生活力与发芽率的活化能明显高于脂肪酸值的。
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| 关 键 词： | 糙米；储藏；生理生化指标；动力学；活化能 |
| 修稿时间： | 2011-02-28 |
Kinetics of physical and chemical indices changing during brown rice storage |
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| zhangyurong and zhouxianqing. Kinetics of physical and chemical indices changing during brown rice storage[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(9) |
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| Authors: | zhangyurong and zhouxianqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice storage physical and chemical index kinetics activation energy |
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