蛋黄,吃点无妨

鸡蛋烹制简单,价格低廉,而且吃口不错,本应为国民营养多做贡献。不料被胆固醇搅局,许多人敬而远之,尤其对于蛋黄,甚至弃如敝履。其实,鸡蛋含有丰富的蛋白质,人体对其的吸收利用率高达94%。鸡蛋中各类维生素含量极为丰富,鸡蛋中人体需要的微量元素锌、硒、镁、铁等亦颇丰富。不过,这些维生素、微量元素几乎都存在于蛋黄之中,蛋清(蛋白)中含量甚微,如维生素A,含量几乎为零。鸡蛋(其实也包括鸭蛋、鹅蛋)遭受不白之冤,是因为其中所含的胆固醇。这胆固醇的名声太坏,因其能堵塞动脉血管,造成脑梗、心梗,致人于非命。性命要紧,略有知识者,谁敢招惹是非?只好对鸡蛋望而却步了,即使偶尔吃点,这蛋黄是坚决不碰的。