| 孝感凤窝酒曲中根霉的分离及特性研究 |
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| 引用本文： | 王小红,王莹,赵山,陈福生. 孝感凤窝酒曲中根霉的分离及特性研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(7) |
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| 作者姓名： | 王小红 王莹 赵山 陈福生 |
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| 作者单位： | 食品科技学院,华中农业大学,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省科技厅科研项目 |
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| 摘 要： | 采用马丁孟加拉红培养基对孝感凤窝酒曲中的根霉进行分离，得到2株根霉M1和M2。M1和M2的糖化酶活力分别达到2015．48mg/h·g和D2125．61mg／h·g经形态学鉴定，它们分别是黑根霉（Rhizopu nigricans）和米根霉（Rhizopus oryzae）。同时，将这2株根霉分别接入糯米饭中进行发酵，测定酒酿的糖化酶活力、还原糖含量、总酸和总糖，并对酒酿进行了感官评定。
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| 关 键 词： | 孝感凤窝酒曲 根霉 分离 特性 |
Isolation and characteristics of Rhizopus from Xiaogan Fengwo rice wine starter |
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| WANG Xiaohong,WANG Ying,ZHAO Shan,CHEN Fusheng. Isolation and characteristics of Rhizopus from Xiaogan Fengwo rice wine starter[J]. China Brewing, 2008, 0(7) |
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| Authors: | WANG Xiaohong WANG Ying ZHAO Shan CHEN Fusheng |
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