我国最早的人造甜味物质 |
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引用本文: | 田耕.我国最早的人造甜味物质[J].中国调味品,1992(9). |
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作者姓名: | 田耕 |
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作者单位: | 北京酿造公司 100053 |
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摘 要: | 饴糖是我国最早使用的人造甜味物质,是先人将酶化学应用于食品制作的一个重大发明。据根历史资料的记载,饴糖的产生最迟也要在西周时期,迄今已有近三千年的悠久历史。《诗经·大·雅绵》中有“周原膴膴。堇茶如饴”,这可能是见于文字的最早记载。据东汉刘熙《释名》中说:饧,洋也,煮米消烂洋洋然也。”“饴小弱于饧者,形怡怡然也。饴糖今人俗称为“糖稀”,可说是与刘熙所言如一辙,由此,我们就不难理解这种甜味物质为何称其为“饴”了。
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