|
|||||
|
|
| 单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 郑翔鹏.单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响[J].酿酒,2002,29(1):44-46. |
| 作者姓名： | 郑翔鹏 |
| 作者单位： | 福建省惠泉啤酒集团股份有限公司,福建,惠安,362100 |
| 摘 要： | 阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色表明瓶中，故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列，研究啤酒的敏感蛋白稳定性，饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期，发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高，保质期也延长了。 |
| 关 键 词： | 单宁处理 白瓶啤酒 非生物稳定性 货架期 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)01-0044-03 |
| 修稿时间： | 2001年11月21 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
