2017—2021年河南省肉与肉制品食源性致病菌监测及部分肠杆菌耐药特征分析

目的 了解河南省肉制品中食源性致病菌的污染状况，并对肠杆菌进行血清学分型和耐药特征分析。方法 收集2017—2021年河南省郑州市等21个监测点的1 934份肉与肉制品，参考《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》和《河南省食品微生物风险监测工作手册》进行沙门菌、致泻大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和空肠弯曲菌等7种食源性致病菌的检测，使用微量肉汤稀释法对致泻大肠埃希菌和沙门菌进行药敏试验，分析耐药率和耐药谱等特征。结果 1 934份样品中检出478株致病菌，其中沙门菌96株，共26个血清型，以肠炎沙门菌为主；致泻大肠埃希菌82株，以肠集聚性大肠埃希菌为主；产气荚膜梭菌68株，小肠结肠炎耶尔森菌38株，空肠弯曲菌33株，单核细胞增生李斯特菌140株和金黄色葡萄球菌21株。致病菌总检出率为24.72%，调理肉制品检出率最高达到89.00%，其次为生禽肉（36.79%）和生畜肉（22.35%）。96株沙门菌对氨苄西林（71.88%）、萘啶酸（63.54%）及四环素（58.33%）高水平耐药；82株致泻大肠埃希菌对四环素（84.38%）、...

Prevalence of foodborne pathogens and antimicrobial resistance characteristics of Enterobacteriaceae in meat products in He'nan Province from 2017 to 2021