| 遵义红茶品质特征及对高脂模型斑马鱼的降脂活性 |
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| 引用本文： | 李茂云,肖月,钟凯,吴艳萍,高鸿.遵义红茶品质特征及对高脂模型斑马鱼的降脂活性[J].中国食品学报,2023,23(7):217-228. |
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| 作者姓名： | 李茂云 肖月 钟凯 吴艳萍 高鸿 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工科学与工程学院 成都 610065;四川大学华西公共卫生学院华西第四医院 成都 610065 |
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| 基金项目： | 四川省科技计划资助项目(2020YFG0073) |
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| 摘 要： | 遵义红茶是产自贵州省遵义市的名优工夫红茶，目前对其内含化学成分和生物活性的相关报道较少，影响其进一步发展。本文系统分析遵义红茶的特征化学成分和降脂活性，结果表明:遵义红茶中含量最丰富的矿物质元素是K元素(22 655.89 mg/kg)，且有害重金属As、Cd、Cr和Pb等元素含量均低于相关食品标准限量；醇类挥发性成分相对丰度占比最高(56.49%)，主要包括具有花果香的芳樟醇(36.58%)和香叶醇(10.91%)；总氨基酸含量为10 396.67 mg/kg，其中含量较高的茶氨酸(3 443.33 mg/kg)是遵义红茶鲜爽口感的主要来源，其它鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺的含量也较高。电子舌结果显示遵义红茶不具有苦味和涩味；通过斑马鱼高脂喂养模型验证遵义红茶的降脂效果，采用800 μg/mL的遵义红茶水提物处理的高脂斑马鱼的脂质水平降低54.98%(P ＜ 0.05)。本研究为遵义红茶的理化品质特征和降脂活性研究提供数据支撑，为其开发和推广提供技术参考。
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| 关 键 词： | 遵义红茶 特征化学成分 香气成分 滋味分析 降脂活性 |
| 收稿时间： | 2022/7/14 0:00:00 |
Evaluation of the Quality Characteristics of Zunyi Black Tea and Its Hypolipidemic Activity in a High-Fat Zebrafish Model |
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| Li Maoyun,Xiao Yue,Zhong Kai,Wu Yanping,Gao Hong.Evaluation of the Quality Characteristics of Zunyi Black Tea and Its Hypolipidemic Activity in a High-Fat Zebrafish Model[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(7):217-228. |
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| Authors: | Li Maoyun Xiao Yue Zhong Kai Wu Yanping Gao Hong |
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