| 叶酸强化食品研究进展 |
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| 引用本文： | 唐子茜,曾小峰,商桑,周茂林,曾志红.叶酸强化食品研究进展[J].食品研究与开发,2023,44(22):192-198. |
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| 作者姓名： | 唐子茜 曾小峰 商桑 周茂林 曾志红 |
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| 作者单位： | 重庆市农业科学院，重庆 401329 |
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| 基金项目： | 重庆市农业科学院市级财政专项重大产业技术创新项目（NKY-2022AB016） |
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| 摘 要： | 叶酸广泛参与人体内的一碳单位代谢，对促进人体生长发育及维护人体健康有重要意义。天然叶酸主要从食物中获取，但由于叶酸的不稳定性，使叶酸在食品加工过程中损失率较高。为了更好地满足人体营养需求，各类营养素强化食品被逐渐研发，但叶酸强化食品发展缓慢。该文综述食品中叶酸含量与食品加工方式的关系，总结各类叶酸保护剂在提高叶酸稳定性方面的研究，归纳国内外叶酸强化功能性食品的研究进展，以期为高叶酸食品开发提供理论参考和技术支撑。
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| 关 键 词： | 叶酸 食品加工 稳定性 叶酸保护剂 营养功能 |
| 收稿时间： | 2022/9/27 0:00:00 |
Research Progress in Folate Fortified Food |
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| TANG Ziqian,ZENG Xiaofeng,SHANG Sang,ZHOU Maolin,ZENG Zhihong.Research Progress in Folate Fortified Food[J].Food Research and Developent,2023,44(22):192-198. |
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| Authors: | TANG Ziqian ZENG Xiaofeng SHANG Sang ZHOU Maolin ZENG Zhihong |
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