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| 白酒陈酿过程的作用机理 | |
| 引用本文： | 王夺元,何慧珠.白酒陈酿过程的作用机理[J].中国酿造,1990(6):26-28,18. |
| 作者姓名： | 王夺元 何慧珠 |
| 作者单位： | 中国科学院感光化学研究所 (王夺元，何慧珠，萧绪玲)，中国科学院感光化学研究所(张麟华) |
| 摘 要： | 一、前言 名酒要陈酿,这是实践经验的总结。几乎所有的白酒生产工厂都建立了庞大的贮酒库,通过长期陈酿,少则半年,多则三至五年不等来改善酒的品质。是什么原因使陈酿过的白酒口感柔和,回味悠长,醇厚芳香呢?这就涉及到陈酿过程的机理问题。一般认为陈酿包括两种作用过程:一是物理成熟的过程,主要是醇 |
| 关 键 词： | 白酒 陈酿 作用机理 |
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