| 谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液贮藏稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 任国谱,谷文英. 谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液贮藏稳定性的研究[J]. 食品科技, 2003, 0(11): 74-76 |
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| 作者姓名： | 任国谱 谷文英 |
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| 作者单位： | 1. 湖南亚华博士后工作站/华东师范大学博士后流动站,长沙·410116
2. 江南大学食品学院,无锡·214036 |
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| 摘 要： | 脱酰胺反应遵循假一级反应动力学,酸碱将增加脱酰胺反应的速率。结果表明,pH6.0时最稳定,表现为pH6.0时的脱酰胺反应速率常数最小、半衰期最长、活化能最大;pH6.0时,玉米黄粉蛋白和活性肽营养液的活化能分别为125.6和158.1kJ/mol;活性肽营养液的贮藏稳定性试验表明,30℃留样观察180d,谷氨酰胺水解率6.0%,85℃加速试验6周,水解率8.53%<10%,因而活性肽营养液的有效期通常可达两年。
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| 关 键 词： | 玉米黄粉蛋白 活性肽 谷氨酰胺 动力学 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)11-0074-03 |
| 修稿时间： | 2003-05-07 |
The stability of glutamine containing peptide nutrition |
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| REN Guo-pu GU Wen-ying. The stability of glutamine containing peptide nutrition[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(11): 74-76 |
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| Authors: | REN Guo-pu GU Wen-ying |
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| Affiliation: | REN Guo-pu1 GU Wen-ying2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn protein bioactive peptide glutamine deamidation kinetics stability |
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