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| 公母猪肉的鉴别 | |
| 引用本文： | 岳坤楼.公母猪肉的鉴别[J].河北农业科技,2006(10):25-25. |
| 作者姓名： | 岳坤楼 |
| 作者单位： | 072450,河北省望都县动物检疫站 |
| 摘 要： | 公猪肉、老母猪肉、育肥猪肉的鉴别依据如下: 从皮肤、肌肉、脂肪、气味等4个方面进行区别.从皮肤上区别:育肥猪肉皮肤薄嫩、毛孔细小而致密;老母猪肉皮厚有黑色素及皱裂,毛孔粗大;老公猪肉背部、肩胛部皮肤角化层厚,有黑色素及皱裂,毛孔粗大.从肌肉上区别:育肥猪肉颜色鲜红或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩、肌纤维细软,断面细嫩;老母猪肉肌肉呈深红色,肉质粗硬,纤维粗糙,不易煮烂;老公猪肉比老母猪肉更红,肉质坚硬,肌纤维粗糙,断面颗粒大,毛糙不整. |
| 关 键 词： | 母猪肉 鉴别依据 公猪肉 肌纤维 黑色素 皮肤 育肥 肌肉 |
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